店主のコラム

お店で、料理の飾り付けにベビーリーフを使っています。このベビーリーフが、実はとても扱いづらい。 小さな葉物なので痛みも早く、保存が難しい。傷んでは買い直して、足りなくなれば、買いに車を走らせて。どうにも落ち着かないやり方でした。 ...

一皿を通して、畑や自然のことを感じてもらいたい。そんな想いから、シンフォニーでは野菜を育てています。 当店では現在、自家栽培（無農薬）の野菜を料理に使っています。ただし、すべてを自家栽培しているわけではありません。生産者さんが育てた...