ここではシンフォニーの店主の考え、思ったこと、感じたことを投稿していきます。不定期更新です。
店主のコラムレストラン営業８年目を迎えて。
いつもありがとうございます。 4月10日でレストランシンフォニーの営業を始めてから丸７年が経ち、８年目を迎えました。 創業以来、大切にしている最初の料理「崎津ペスカトーレ」。 創業当時、私は一つの仕組みを考えました。 ...
店主のコラム自家栽培を始めた、ほんの小さな理由
お店で、料理の飾り付けにベビーリーフを使っています。このベビーリーフが、実はとても扱いづらい。 小さな葉物なので痛みも早く、保存が難しい。傷んでは買い直して、足りなくなれば、買いに車を走らせて。どうにも落ち着かないやり方でした。 ...
店主のコラム一皿の向こう側
一皿を通して、畑や自然のことを感じてもらいたい。そんな想いから、シンフォニーでは野菜を育てています。 当店では現在、自家栽培（無農薬）の野菜を料理に使っています。ただし、すべてを自家栽培しているわけではありません。生産者さんが育てた...