一皿を通して、畑や自然のことを感じてもらいたい。そんな想いから、シンフォニーでは野菜を育てています。

当店では現在、自家栽培（無農薬）の野菜を料理に使っています。ただし、すべてを自家栽培しているわけではありません。生産者さんが育てたお野菜も、大切に使っています。

それでも、あえて自分で野菜を育てる理由があります。

野菜は、生きていて、それぞれに個性があり、形も違えば、成長の速度も違います。暑さが続けば虫の食害が増え、小さい頃から葉を少しずつ食べられて、なかなか大きくなれない野菜もあります。

それでも少しずつ成長し、やがて成長のスピードが食害を上回り、収穫までたどり着く野菜があります。

「野菜がとても美味しい」

そう言っていただけることがあります。

そんな時に、「実はこの蕪はですね、、、」と伝えることができる。その背景にある時間や環境、その時その畑で起こっていた「自然」のことまで伝えることができたら、一皿の向こう側まで味わって頂けるのではないか？そう思っています。

一皿の上にある食材の背景、そこにあった「自然」を感じてもらえたなら、「美味しい」は、もう一段深くなるのではないか。

そう思うから、野菜を育てています。